中国食品网

对于咱们重庆人来说，提起垫江美食，第一个就会想到美味的豆花。12月5日，以“让石磨豆花香飘四方”为主题的第三届垫江石磨豆花美食文化旅游节开幕了。　　　　12月5日，在第三届垫江石磨豆花美食文化旅游节垫江名菜名点评选活动中，来自全县20家餐饮单位、农家乐的大厨们以垫江石磨豆花为原材料进行创新和烹饪，蒸、煮、炒、炸、煎、凉拌，手段别出，共烹饪出56种不同样式和风味的豆花佳肴，冷盘热菜放在桌上，有颜又有型。　　　　“海鲜太极羹”可是一道养生名菜，营养价值非常高的海参、鲍鱼、菠菜遇上洁白如玉的豆花，荤素的搭配，会酿造怎样神奇的味道大概垫江人都能说出一二。现场的明星菜一定非“荷塘豆腐”莫属，看起来就是一道简单的豆腐，但能做得地道，那也是非常讲究。　　厨师黄亮说，制作荷塘豆腐首先把内酯豆腐片开，掏空里面的豆腐，放肉馅进去，盖上盖子，用大火蒸20分钟，时间不能太长也不能短，时间蒸长了容易把豆腐蒸老了，蒸好后就淋生抽，再炸上葱油。主要突出它的鲜嫩，这个菜做法很简单，在家里面就可以做。　　　短短一个半小时，大厨们创新推出了数十道新菜肴，包括白玉翡翠扒鲜鲍、豆花稻香鹅、豆渣慕斯、豆汁桃胶、海皇豆腐燕扇贝等等。普普通通的豆花，经过大厨们的巧手烹制，呈现出了多样的造型和丰富的味道，让参加活动的市民大开眼界。　　市民陈梦莎说，她觉得很惊奇，一道简单的豆花怎么能做出这么多道菜，让人感觉很有食欲也很有创意。　　　垫江县优质的土壤与独到的传统手艺，孕育出了独具魅力的传统美食——石磨豆花。为了让石磨豆花文化源远流长，近年来，垫江县以节为媒，提升品牌美誉度，为豆花经营者增收拓宽渠道。　　垫江饮食行业协会会长袁荣，目前垫江经营石磨豆花的店有380多家，原来是夫妻作坊，菜品单一，利润比较单薄，通过举办豆花节，对豆花的食材升级，创新菜品，现在每个石磨豆花店都有特色豆花宴，从而提高垫江石磨豆花的知名度。　　　　本届垫江石磨豆花美食文化旅游节从12月5日开始，一直持续到12月15日。期间会还会组织石磨豆花美食文化旅游节美食品鉴会和特色商品展销会等活动。　　经过国家烹饪协会的专家评委品尝，最终将按照食材、口味、质地、外观、色泽等项目综合评出 “垫江名菜”、“垫江名点”的优胜者，对“垫江名菜”组前10名、“垫江名点”组前6名分别授予“垫江名菜”和“垫江名点”称号。